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    9月家庭料理 どんぶり
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      9月は 経済的で簡単で早く 満足感のある3品と

      野菜不足を補える切干大根を使い2品のサラダ

      スィーツにぴったりの野菜・かぼちゃのケーキです

      (パソコンが壊れそうなので、いつもよりも早めにアップしました!!)


       

      1.ロコモコ


      今回のハーンバーグはお弁当も意識して、冷めても旨味を感じる味噌を隠し味に

      使いました。

      材料・・・合挽300g+玉ねぎ1個みじん切りを炒める

           塩小1+胡椒小半+ナッメグ小半+にんにく小2+味噌小2+マヨネーズ大1

               卵1個+パン粉50g+牛乳70cc  を粘りが出るまでこねて、寝かせてから

           形成して下さい〜ふんわり柔らかハンバーグが出来ます。

      ロコモコの付け合わせ・・・半熟卵+
                                      アボガド半分+トマト1個+きゅうり1/2本をサイコロ状に
                      合わせてカットする

                      ↑オリーブオイル大1+レモン大1+塩コショウ適量に
                       良く絡める(アボガドも絡めると変色しません)   

      ソース⇒ お酒大2+ケチヤップ大2+ウスターソース大2+醤油大1+黒胡椒適量

             を加熱してアルコールを飛ばして少し煮詰める





      2.ヘルシービビンバ  ⇒ クスパサイトでご紹介



      サラダ感覚に、野菜は生のまま、ナムルのたれに絡めます。

      薄切り牛肉はゆでて、コチュジャンのビビンバのたれを載せて仕上げました。





      3.簡単バラ寿司


      我家のバラ寿司はシーチキンを使って作りますが〜もっと簡単に負けずと美味しい

      油揚げのばら寿司です。

      作り方・・・寿司酢(米酢100cc+砂糖+塩小1)

                   うす焼き卵ときゅうりの千切りと枝豆を散らして!

      主役の油揚げ味付け・・・4枚(小さいサイコロカット)お酒100cc+砂糖大1強〜2

                                     醤油大1弱+塩ひとつまみ

      作り方・・・・フライパンに油はひかずそのまま、油揚げを空炒めしてカリットと香ばしく

             したら、調味料を一気に入れて、均等に色付きパラッとしたら胡麻も

             加え仕上げる




      4.切干大根のサラダ


      熱湯で3分かけ戻し、絞ってから味付け、きゅうりはそのまま和えて

      大根はマヨネーズを加えて仕上げました




      5.かぼちゃケーキ


      秋が近ずくと食べたくなるかぼちゃ、濃厚でとっても美味しいケーキです







      この中の1品でも、ご家庭で試して戴きたいです

      生徒さんにどれが一番美味しい??と無理な質問をしましたところ〜

      返答が分かれましたので・・・少し安心しました


      posted by: 先生 | 今月のレシピ | 16:37 | comments(0) | trackbacks(0) | - |
      8月 カフェメニュー
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        今月は簡単に美味しく作る、カフェメニューです。

        見た目は美味しそうなのに〜とだけ言われないように、ひとつの工夫で

        美味しさアップに仕上がったと思います




        1.チキンのトマト煮込み  

        カフェで良く見かけるメニューですが、私なら鶏肉に下味を付けます。

        ただそれだけで・・凄く美味しくなるんですよ

        作り方

        鶏もも肉2枚(4カット4人分) (ただこのソースで14枚まで可)

        下味⇒醤油・酒・みりん・砂糖・オリーブオイル各大1+しょうか・にんにく各小1を

                縦横に細かく切り込みを入れたもも肉に1時間以上漬けておく(皮は切らないように!!)


        ‘蕕砲砲鵑砲1個(かたまりのまま)+ローズマリーをオリーブオイルで炒めて

         香りを出す

        ▲蓮璽屬箸砲鵑砲を取りだし、おろした玉ねぎを炒める

        J未離侫薀ぅ僖鵑之榮の皮の面だけ焼き色を付ける

        て蕕鉾蕕鮠紊砲靴董鶏肉を並べる ⇒ワイン(白・赤・お酒可) 200cc+トマト缶

         ブイヨン小2個を入れたら、トマトとワインを混ぜて、ハーブにんにくを戻し蓋をして 

         弱火で30分以上コトコト煮込む   ⇒仕上げに軽く塩コショウを振る

        長く煮込むとソースが凝縮しますので、好みのソースまで煮込んで下さい。



        カフェスタイルでワンプレートに盛り付け、ご飯でもパスタでも




        2.にんにくのスープ(ソパ・デ・ケソ)⇒クスパサイトでご紹介

        簡単で美味しく皆さんびっくりしたスープです





        にんにくのスープにパンにスープを染み込ませてチーズを載せて焼いてます


        3.オリーブのカルパッチョ (アンティパスト)


        前菜のアンティパストの二品はグリーンオリーブを使いました。

        ドレッシングにオリーブのスライスを使う事で味が引き締まり、さっぱりします。

        オリーブが大好きな私は、毎日幸せです





        4.オリーブのクロスティーニ


        オリーブを潰し、にんにく、レモン、オイルを合わせて、バケットに塗りトーストします。

        このパンはパニーニですが、お好きなパンに塗って下さい。

        美味しくて止まりません(笑)




        5.チョコブラウニー 

        このケーキは作って冷凍したり、冷蔵庫で保存出来るのでとても便利。

        レンジで温めてて急な来客でも対応出来ます。

        私流のひと工夫で少しふんわり〜




        6.フルーツジェラード


        冷凍フルーツとはちみつを使い、絶品ジェラードも超簡単に出来ます

        ブラウニーに添えて、カフェメニューの完成です





        皆さん大満足のデザートでした

        来月は家庭料理 どんぶりメニューです〜お弁当にも使えるメニューですので

        ぜひ、来月もご覧下さい
        posted by: 先生 | 今月のレシピ | 06:12 | comments(2) | trackbacks(0) | - |
        7月 和風アレンジ料理
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          暑い夏にぴったりの和の食卓です〜 

          今回は和食の食材を洋風の調理法でアレンジしてみました

          いつもの料理が一味変わりますのでぜひお試し下さい




          1.和風パエリア

          2.さんまの竜田焼き

          3.イタリアン冷奴

          4.ホイル茄子の田楽

          5.レモンケーキ

          以上の5品です。


          1.和風パエリア 

          炒めて炊き込むだけの簡単パエリアですが・・和の食材を生かす為に

          昆布水を使いました



          材料→ 生米2合 ・あさり200g ・えび、いか、ほたて適量

               筍1/4みじん切り・玉ねぎ半個みじん切り・ごぼう薄切り1/2本

               しめじ1パック・1さつまいも半個角切り・仕上げ→あさつき適量

          調味料→ 昆布水 煮沸した水にだし昆布半分を前日から漬ける

                       米1合=(塩小半+昆布水300cc+醤油小3+お酒大1)×2

                マーガリン40g 

          作り方 ・・・・お鍋にマーガリン+玉ねぎ+米を軽く塩コショウして良く炒める

                  次に筍・ごぼう・しめじを加え炒め→調味料を加え

                  さつまいも+いか・ほたて・あさり・えびを載せたら蓋をして

                  中火20分+蓋を取り強火弱で8分(水分を飛ばす)

            
           シーフドと昆布水が深みのある味を出してくれました

           火加減が大事、IHでは4と5でしたが、ガスは良く見て下さいね。


          2.さんまの竜田焼き


           さんまは白ワインに漬けて〜揚げずにふっくら焼きました。




          3.イタリアン冷奴  →  クスパサイトでご紹介

           少しお洒落にオリープオイルとトマト・バジルを使い夏にぴったりの1品




          4.ホイル茄子の田楽


          揚げたように見える茄子ですが、ホイルを使いヘルシーに仕上げています

          柔らか美味しいです



          5.レモンケーキ 


          レモンアイシングをかけて、レモンたっぷり〜夏にぴったりなケーキです



          大人気のレモンケーキでした〜レモンの皮もすりおろし使う事で

          香りも良いケーキに仕上がります


          暑い夏、来月はおしゃれで簡単に出来るカフェメニューをご紹介します
          posted by: 先生 | 今月のレシピ | 15:29 | comments(0) | trackbacks(0) | - |
          6月 ロシア料理 & クリアアサヒ+ :: プライムリッチ 試飲報告
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             今月はロシア料理です

            こんな暑い夏に〜何故ならボルシチに欠かせないビーツが沖縄は今が収穫時期

            なんです。

            我家の無農薬畑で種から育てたビーツは柔らかく美味しいです 



            そして、クスパさんからのクリアアサヒ試飲に参加させて頂きました

            ロシア料理 1.ボルシチ

                    2.ピロシキ

                    3.コールスローサラダ

                    4.クッキーチョコバー   の4品とビール試飲報告です。





            先にビール試飲時にこんなお料理を合わせました  ↓

            圧力鍋で煮込んだスペアリブ





            そしてロシアのピロシキパン



            最後にフライドポテトですが・・・一味おしゃれに





            ↑ フライドポテトにはバジルを振ります。
              
             ケチャップではなく、マスタード小1に対してマヨネーズ大1+黒胡椒たっぷりの

             ソースはとっても美味しいです〜ぜひクリアアサヒと一緒に!!


            そして 今回の主役

             

            クリアアサヒは生徒さんも飲んでいる方が多く、軽くすっきり、アルコール5%

            クリアアサヒプライムリッチはビール通の方が好む本格派アルコール6%

            とても美味しく皆さん、喜んでおりました

            では今月のお教室

            1.ボルシチ 

            日本の豚汁のようなロシアの家庭料理

            35年前に初めてロシアレストランで姉にごちそうになった思い出の料理

            その後、モスクワで東京・沖縄でと結構食べています。

            作り方

            材料・・今回は牛肉のバラ薄切り(豚・ラムなども可)300g⇒下味塩コショウにんにく大1
                
                 +炒める時に小麦粉大1をまぶして炒める

                 ゞ未佑1個+人参1本スライス+セロリ1本スライス

                 ▲咫璽庁恩帖椶犬磴芋3個

                 しめじひと株+キャベツ千切り1/8

            調味料

                 赤ワイン200cc+ブイヨン3個+ローリエ2枚+ウスター大1+はちみつ大1

                      プレーンヨーグルト大1強

                
                フライパンでにんにくと小麦粉をまぶしたお肉を炒め、,量邵擇販匹炒める

                次に赤ワインを入れて沸騰してきたら、水1リットルを加え沸騰させ一気に

                あくを取る→ 調味料を全部と△量邵擇鯑れ20分くらいコトコト煮込む

                少しじゃが芋が柔らかくなってきたらの野菜を入れ、バランス良く煮込み

                仕上げに塩コショウで味を調える。



            濃厚でビーツがあるのですっきりとした美味しいスープでした。

            2.ピロシキ

            ひき肉・玉ねぎ・キャベツの炒めた具がパンの中にあり、冷めても美味しい

            ピロシキ(あげぱん)です。

                





            3.コールスローサラダ   ⇑
             
            たっぷりのキャベツ・にんじん・リンゴを使い、ドレッシングにはヨーグルトを使い ⇑

            しっかり味に仕上げています。


            4.クッキーチョコバー  (クスパサイトでご紹介)



            パーティやプレゼントにぴったりの簡単お菓子

            こんな風にも残りはお土産用に包んで  ↓




            初めてロシア料理を食べたという生徒さんも多く、皆さんに喜んで頂きました。


            来月は和風のパエリアを中心にご紹介します〜ぜひご覧ください

            posted by: 先生 | 今月のレシピ | 14:33 | comments(0) | trackbacks(0) | - |
            5月 ランチパーティ
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              今月は、ランチパーティにぴったりのメニューをご紹介

              ピタパンを焼き、チキン照り焼きを挟みました。

              照り焼きはホワイトソースとも相性が良くドリアにも広げました!!




              1.チキン照り焼きのピタパンサンド

              2.チキン照り焼きのドリア

              3.豆とさつまいものほっこりスープ

              4.トマトの重ねサラダ

              5.ヨーグルト入れチーズケーキ

              以上の5品です。




              1.チキン照り焼きのピタパンサンド

              ピタパンを開き、レタスやトマトの野菜もたっぷり〜ボリュームのあるサンドです。



              ピタパン

              強力粉200g小麦粉50g+砂糖小1+塩小1と半+ドライイースト6g

              ヨーグルト40g+オリーブオイル大1+

              ぬるま湯130cc

              今回はフードプロセッサーを使いました。

              (肝爐世院軽くミキサーする

              ▲茵璽哀襯箸肇イルを加えミキサーする

              水を入れて、1分くらいミキサーするとまとまり左右に強くぶつかる

              ここまでかけたら、打ち粉で数回伸ばしまとめて、ボールにラップをかけて

              一次発酵(2倍まで)オーブン発酵50分〜

                  ↓

              6カットしてまとめて、水にぬらしたガーゼをかけ、二次発酵(2倍)させる

                  ↓

              15ランチ以内に伸ばし、200度で15分〜18分くらい焼く

              カットして、照り焼きチキンと野菜・照り焼きのたれなどにマヨネーズで仕上げる。

              (梅雨の沖縄では発酵が不十分でした、晴れた日に作ってみて下さいね)


              2.チキン照り焼きのドリア

              チキンは塩コショウの下味後に照り焼きソース⇒

              (醤油大2+お酒大2+みりん大1+砂糖大2+生姜小半+にんにく小半
              +ごま油大1)
              に室温で1時間漬けこみ焼くだけ

              バター醤油ご飯+ホワイトソース+照り焼きチキン+とろけるチーズで



              とっても合うんですよ


              3.豆とさつまいものほっこりスープ



              今回はひよこ豆を使いましたが、いんげん豆でも、大豆でも枝豆でも何でも可

              さつまいも・玉ねぎを炒め、煮込んだやさしいスープです。




              4.トマトの重ねサラダ

              わさび使い醤油のさっぱりドレッシング仕立て


              とてもシンプルでとても美味しい一押しサラダ⇒クスパサイトでご紹介!!



              重ねることで、テーブルにもボリューム感がでます



              5.ヨーグルト入れチーズケーキ

              クリームチーズにヨーグルトを加えて濃くのあるリッチなケーキに









              皆さんに大好評でした〜レモンの香りもさわやかなチーズケーキです。


              来月は我が家の畑で作っているビーツが来月に食べごろに〜


              これを使ったロシアのボルシチを中心にご紹介します

              posted by: 先生 | 今月のレシピ | 17:50 | comments(2) | trackbacks(0) | - |